铁观音制作工序图解

admin/2018-09-27/ 分类:安溪铁观音/阅读:
在中国所有的茶叶中, 铁观音是制作工艺 最为复杂的一种,其中摇青是铁观音制作的关键,那无与伦比的香味便得自于此。 铁观音以及其他乌龙茶都不像绿茶那般讲究采摘嫩芽,所用的茶叶通常都如树叶一般大。 晒青的时间很有讲究,一般会选在下午3点后阳光变得柔 ...
在中国所有的茶叶中,铁观音是制作工艺最为复杂的一种,其中“摇青”是铁观音制作的关键,那无与伦比的香味便得自于此。
铁观音制作工序图解
铁观音以及其他乌龙茶都不像绿茶那般讲究采摘嫩芽,所用的茶叶通常都如树叶一般大。 
铁观音制作工序图解
晒青的时间很有讲究,一般会选在下午3点后阳光变得柔和时晒青,时间为15~30 分钟。 
铁观音制作工序图解
晾青是晒青的补充工序,会在清凉通风的室内进行,每隔半小时到1 个小时就需翻动一次。 
铁观音制作工序图解
再静置一段时间,氧化作用相对减缓,使叶柄叶脉中的水分慢慢扩散至叶片,此时鲜叶又逐渐膨胀,恢复弹性,叶子变软。叶缘细胞的破坏,发生轻度氧化,叶片边缘呈现红色。 
铁观音制作工序图解
传统炒青需全程用手完成,为的就是可以随时掌握温度的变化,炒锅温度一般设定为250℃~280℃。 
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这也是乌龙茶特有的制作工序之一,用茶巾将茶叶包裹起来,通过揉搓加压,令茶叶紧结成特殊的条状,形若乌龙。 
铁观音制作工序图解
目的是将茶叶中的含水量降到6% 以内,常与包揉交替进行,即:初烘、包揉、复烘、复包揉、再烘等,最后将茶叶加工成“毛茶”。 
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“毛茶”经拣簸、筛选便可以包装出售了,由于铁观音暴露于空气中容易变质,所以一般都采用真空包装,买回家后还需放在冰箱中保存。
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